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剪壹碗化州牛腩和创始人潘虹妃

近来广东现代教育频道采访了剪壹碗化州牛腩的创始人潘虹妃,我们来看看她的创业故事:

在富饶美丽的广东化州,有一种闻名遐迩的地方特色小吃,那就是化州牛杂。

剪壹碗

据史载,化州牛杂始创于唐朝时期,因其杂香味美独树一帜,广为宫廷官员和民间市民所喜爱。正因为化州牛杂的风味独特,故无论是在化州市内的繁华城区,还是在偏远荒凉的乡村小镇,处处都有化州牛杂的身影,“除却牛杂不成市、没有牛杂不成墟”,正是化州这种传统特色小吃摊档繁华的生动写照。

而在这些五花八门杂香味美的化州特色小吃当中,当数潘虹妃、陈舒敏的“剪壹碗”清汤牛杂最为火爆。“剪壹碗”清汤牛杂种类繁多,有香味清汤牛杂、辣味清汤牛杂、药材清汤牛杂、姜酒清汤牛杂等等;同时还配有佐食鲜萝卜、大白菜、豆腐炸、米粉皮等等。据说,她们祖上就以“清汤牛腩粉”为特家,味道很不错,只要谁吃过都会回味无穷,流连忘返。

一千多年来,化州清汤牛杂以其独特的口感风味而饮誉粤西,成为当地人们每天都食的小吃和送礼迎客的“特品”。特别是改革开放以来,各地喜爱化州清汤牛杂的人们越来越多,纷纷驱车前往化州一食为快。目前,化州清汤牛杂代表性传承人潘虹妃、陈舒敏已在广州、深圳、珠海、南宁等地开设了“连锁店”,生意十分兴隆。这不仅扩大了化州传统特色小吃的知名度,而且拉动了当地特色经济的发展。

潘虹妃,女,1981年1月出生,广东省化州市人,广东轻工职业技术学院本科毕业生。潘虹妃出身于化州清汤牛杂制作世家,读小学二年级那年,潘虹妃就跟随祖父、祖母和父母亲学习化州清汤牛杂烹饪技艺;2003年,她从广东轻工职业技术学院毕业,放弃在大都市广州工作的机会回到家乡,接过祖辈父辈“剪壹碗”清汤牛杂经营重担,拿起祖母交给的牛杂剪刀,在化州开办“牛杂店”,引领化州牛杂走上了连锁加盟、利益共享、经营规范、共同发展的新型产业化发展之路。

每天,不知疲倦的潘虹妃总是披星戴月、起早摸黑,经营着自己的直营店。她坚持“化州清汤牛杂”的传统做法,让客人尝到真正的化州味。她总是笑着说:“我,可以说是重操祖业了!这把剪刀,是从我奶奶手上接过的,在化州开牛杂档口虽然辛苦些,但是总比在外面打工收入要高很多。首先是离父母近,又是自主创业。其次做牛杂是件开心事,每天都能品尝到最新鲜的牛杂。吃上一碗香喷喷的牛杂,客人吃得开心,我内心也很高兴”。

烹饪化州清汤牛杂非常讲究。为了做出祖传风味并具家乡特色,潘虹妃每天坚持把从市场上买回的新鲜黄牛杂洗净,牛肚、牛百叶、牛肠等用清水、盐水反复搓洗,然后用开水灼去牛杂的异味,煮沸10多分钟时再过冷水,接着再做二次冲洗,直至干净没有异味为止。煮时,她把二次清洗干净的牛杂放到水里烧沸,不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色时,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入用纱布袋装好的锅底汤料,用旺火烧沸约30分钟(高压锅15分钟)后,再将取出的牛杂放到档口的铁锅用慢火炖着,等待客人到来。

2012年,由于化州“剪壹碗”清汤牛杂的生意非常好。远在广州、深圳、珠海、佛山的同学和朋友纷纷建议她在网上销售。于是,潘虹妃与陈舒敏等几位姐妹联合起来,将化州“剪壹碗”清汤牛杂注册,形成自主品牌,通过电子商务的方式,将“剪壹碗清汤牛杂”发送到全国各地,解决了化州牛杂和化州牛腩粉不能打包快递的问题。几年来,“剪壹碗清汤牛杂”以纯手工制作和融入科技创新包装方式,自动加热盒销售,在保持正宗家乡风味的同时,以“小而精”取胜,使化州清汤牛杂取得了可喜的经济效益和社会效益。

为了宣传化州清汤牛杂烹饪文化,潘虹妃与公司员工一起,在化州、茂名、广州、深圳、东莞、佛山、南宁、海南等地设立了“牛杂文化”宣传专柜,开设了“化州清汤牛杂(剪壹碗)系列连锁分店”,并在互联网上开辟专栏,广泛宣传化州特色小吃产品,为当地群众和外来游客带去美食福音。

她经常与陈舒敏等一起走南闯北,深入广州、东莞、海南等地宣讲化州清汤牛杂烹饪方法,开设用料、配制、烹饪、保鲜知识讲座,让广大爱好者获得牛杂烹饪制作真传。

她积极参加市委市政府组织的各种美食文化节,与其他商家一起展演牛杂制作烹饪、加工节目,并协助拍摄制作美食文化专题片。同时,积极参加省、市农产品交易会,展销化州特色小吃产品,使化州特色小吃冲出化州、走向广东,推向全国。

2015年,潘虹妃在广州、东莞等地开设了“化州清汤牛杂”直营店,由从网上销售走向直接经营+网上销售。2016~2018年,她又在深圳、珠海、佛山、南宁、海南等地开设连锁分店,使“化州清汤牛杂”走上了产业化发展之路。

功夫不负有心人。潘虹妃多年的辛勤付出,也获得了丰硕的回报: 2016年,她获得“化州市青年企业家十大优秀会员”称号。2017年,她携“化州清汤牛杂”项目参加茂名粤西创业创新大赛,荣获“三等奖”,同时在比赛当天向省、市各级领导推广展示化州清汤牛杂烹饪特色工艺,得到省市领导的高度评价和认可。2018年,她被评为2017年度“化州市十大电商达人”和“化州市金种子农村电商人才”。同年8月,接受广东电视台“品牌新势力”栏目专访。

目前,潘虹妃正意气风发,带领化州清汤牛杂烹饪制作一班人,大干“清汤牛杂业”,通过“互联网+实体店+加盟连锁”等多样化经营模式,致力于将“剪壹碗”化州清汤牛杂走出化州、走向全国,朝着既定的宏伟目标奋勇前进。

参考:两广关注

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作者: 化宝堂

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