化橘红烘焙最关键是两个工艺，就是发酵和烘焙，发酵就关系化橘红的药效不流失，所以洗果的时间不能太长。时间长了药效就流失，短了也不行，润的时候，时间也不能太长，时间太长了果的内部就会烂掉。时间又不能太短，时间太短了就会干心，一挤压就会烂。第二个重点就是烘培。那个烘焙的火就是很讲究，用柴火来烘焙是很关键的。

一般我们都是用嫁接法，选择砧木很重要，很多人都不懂，用沙田柚做砧木，所以有很多天牛虫害，因为沙田柚木是甜的，我们用酸酸的那种酸柑来做砧木，因为它很苦，天牛不喜欢吃。还有就是，我有祖传下来的方法，这个砧木的高度也很重要，如果超过13公分高以上，嫁接出来的化橘红就很容易变种和变异。

进行田间管理时不能打高毒的农药，也不能泼洒化肥和鸡粪猪粪牛粪等，为什么不能施这些肥料呢？因为猪、牛都是吃饲料的，重金属就会超标。现在这种天气，好几天没下雨，我所有的基地全部灌溉，用水来浇化橘红。如果开花了不能供应水分，花就会凋谢，没有花就没有果。全部开花后就要保果，我保果的方法是打一些氨基酸，人都可以吃的，所以不会有激素，也没有膨胀剂。此外，摘果的时间选择也很重要，化橘红是越小越好，所以我们都是在1.5市两开始摘，不超过2.5市两。摘完果后，就要施肥，我们都是施有机肥，我施的肥是花生枯和鱼干堆积过的肥料。还有就是剪枝，如果剪枝就施肥，那枝条就生长得很好。