化州有着众多的小吃，例如拖罗饼、化州牛腩粉、簸箕炊，也有出名的“化州香油鸡”，那么到底什么是化州香油鸡呢：
百科这样说：化州香油鸡是广东省传统的地方名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。原来就是白切鸡+秘制香油构成的。
那么香油的油到底是什么呢？具体的做法并不复杂：将花生油用文火加热，起泡的时候，将蒜蓉、陈皮、八角、川穹、白芷、桂皮、丁香、香菜、沙姜等放到热油中煎制，等到有香味后，在放生抽和芝麻油，煮上一分钟就可以了。看似简单。
然后将香油凉了后，在均匀浇到切好摆盘的白切鸡上，然后再摆上葱头、香菜、沙姜等配料，一盘色香味俱全的化州香油鸡就做好了。
化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。
化州以及广东各地都开了很多化州香油鸡饭店、餐饮店。
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