我们知道化州的笪桥水蒸鸡真的好味，很多酒楼店铺都有这道菜，那么什么是隔水蒸鸡呢，我们来了解下美食：
什么是隔水蒸鸡：
隔水蒸鸡（有时候又叫做原味鸡）是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。（词面上的意思就是这个）化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。
于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类（有些仅仅是涂上盐），整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。真的好吃。其中发扬光大的就是笪桥隔水蒸鸡了。
隔水蒸鸡就如名字一样，用蒸气焗熟的，吃起来鲜香肉滑，对于做法来说，隔水蒸鸡比白切鸡要更加难做。有些师傅的做法是加啤酒，经过啤酒腌制后的鸡肉，蒸出来的口感丰富，吃起来也是鲜滑可口，味道芳香。
下次介绍下隔水蒸鸡的做法。注意笪桥水蒸鸡还是非物质文化遗产。
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