有一年的八月十五，唐太宗李世民吃到西域人进献的胡饼，发觉甚是好吃，龙颜大悦，举头望月，并把这饼分赐给重臣及将士们。真正出现中秋与月饼联系的记录，则是在明朝万历年间。到后来，胡饼被改良，加入胡桃馅料，外撒芝麻，当它变身成月饼后又演变出五仁馅。
化州拖罗饼，同样是五仁馅，也在中秋食之，是当地人的中秋饼。据明代万历年间编修的《高州府志》载：化州拖罗饼源于唐代贞观年间。
当时有一位男子叫罗兴，每天担着自己制作的酥饼敲着铜锣到城区沿街叫卖，叫卖声和铜锣声拖得特别长，久而久之，大家就将他这种饼叫“拖罗（锣）饼”。
后来宋代大文豪苏轼被贬谪海南，有机会吃到拖罗饼，赞不绝口；明代岭南才子陈鉴，亦有诗赞拖罗饼：“情深饼相望，锣响人团圆……”。
制作拖罗饼的馅料以海南产的椰丝为主，配以叉烧、伍仁、白芝麻。
2012年，这个极具地方特色风味的食物，被列入第四批广东省级非物质文化遗产名录。化州因此很多做饼人，技艺代代相传。
在海龙阁饼业，当地远近闻名的月饼师庞亚华带出不少徒弟，黄德健便是其得意门生。黄德健介绍，现在我们的月饼也借鉴了拖罗饼做法，有椰丝、土猪肉、五仁和金华火腿，馅料十足，用荔枝木烘烤，入口留香。“一天下来要耗费四五百斤柴”。
好吃的食物总是极费神。《红楼梦》里那一道茄鲞菜，二十多道工序就做一个茄子，口齿伶俐的凤姐光介绍就花了一会工夫，听得刘姥姥只喊佛祖。
师傅庞亚华传给黄德健制作猪肉的手艺，也有讲究。屠宰后的土猪肉，切成薄片，再以秘法腌制，腌制好的土猪肉平铺在晾网上，每隔一段时间翻动一次，以免粘连。在阳光下，土猪肉的水分被逐渐晒干，肉片逐渐变薄，滋味却被浓缩，一周之后，晾晒方完成。
不仅如此，按照清朝第一吃货袁枚的观点，菜好不好吃，先看原料，月饼好吃，不光是手艺，还有选材。优质的五仁中核桃仁取材新疆、杏仁来自浙江、椰丝来自海南等等。在月饼界，恐怕也只有广式五仁月饼这样费时费力。
来源|南方号：美好生活实验室
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