化州牛腩粉可能在其他地方不是很出名，但是作为外出的化州人回来化州肯定第一件事是吃一碗美味的牛腩粉，说到这里，化州牛腩粉到底是什么样的呢？

我们看看化州牛腩粉的百科：

化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉为主要材料的广东化州传统地方名吃。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香（例如他的成分是：蒜、姜、豆酱、黄酒、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末。）。

化州的河粉都是手工制作，一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里，切得大小合适，呈透明状，油油的，看上去就知道吃起来很滑，而不像别的地方的河粉那样是白白的，不是太大须是化州本地的。

化州人很喜欢吃化州牛腩粉，在化州，几乎每条街都有牛腩档。在化州，牛腩粉是都是摆在街边的。一辆小车,车上造一个铁柜,柜中设两个煲.煲中煮的就是牛腩.老板娘手中的剪刀和叉在整煲的牛腩中插与穿,熟悉的手法,让你随叫随到.也许有人觉得这样不卫生,但这正可能是化州牛腩档的一个特色。也有很多固定档位的，但经营的方式也差不多。也是老板手中拿着剪刀和叉，为我们剪牛腩。一些商家还注册了“剪壹碗”牛腩。

从中我们就大概了解了化州牛腩粉的情况了，特别是它之所以美味，是因为他的香油配方，他的文化是因为经营者拿着剪刀剪牛腩的特色。听说它是继化州糖水第二出名美食。

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提起牛腩，广州人首先想起的一定是传统的“和味牛杂”，花椒、八角加上多种香料混合，风味诱人，但却燥而上火，也遮盖了牛腩本身的味道。而“化州牛腩”，则以一种相反的姿态存在着，清汤熬煮的牛腩原色原味，虽清淡却又让人欲罢不能。

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